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　　隨著居民消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，具備營(yíng)養(yǎng)健康、食用方便、產(chǎn)品多樣等優(yōu)點(diǎn)的餅干等烘焙食品在我國(guó)步入快速增長(zhǎng)時(shí)期，并且逐漸在市場(chǎng)中嶄露頭角，顯示出正餐化趨勢(shì)。而今，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動(dòng)下，加上企業(yè)相關(guān)餅干生產(chǎn)線項(xiàng)目的投入，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也進(jìn)一步增大。

　　 中國(guó)烘焙行業(yè)起步相對(duì)較晚，直至2000年以后，才開(kāi)始進(jìn)入快速發(fā)展期。近年來(lái)，隨著人們生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷增大。數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了2033億元，5年復(fù)合增速為7.5%左右。2019年我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模大約2317億元，同比增速10.9%。預(yù)計(jì)2020年我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到2567億元。

　　 烘焙食品行業(yè)是國(guó)內(nèi)比較熱門(mén)的行業(yè)之一，其是大眾消費(fèi)品中受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)影響比較小的行業(yè)，其涵蓋面包、蛋糕、餅干多個(gè)行業(yè)。隨著市場(chǎng)需求規(guī)模逐漸擴(kuò)大，烘焙品類日益多樣化，面包占比約為44%，是烘焙行業(yè)重要分支。其次是餅干及其他烘焙食品占比約為39%，最后是蛋糕行業(yè)占比大約17%。
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　　其中，餅干作為烘焙食品的一個(gè)細(xì)分品類，近年來(lái)市場(chǎng)發(fā)展十分迅速，并保持著穩(wěn)健的發(fā)展勢(shì)頭，預(yù)計(jì)2020年零售總額有望突破879億元，這五年間年復(fù)合增長(zhǎng)率有望達(dá)到6.6%。我國(guó)餅干行業(yè)發(fā)展迅速，一方面餅干產(chǎn)品正向低糖、低脂、健康、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，迎合市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)需求。另一方面是因?yàn)槠髽I(yè)的競(jìng)相入局，加快產(chǎn)能和質(zhì)量的提升。

　　據(jù)悉，日前，總投資兩億元的一公司的食品生產(chǎn)項(xiàng)目在瀏陽(yáng)經(jīng)開(kāi)區(qū)(高新區(qū))正式投產(chǎn)。據(jù)介紹，該項(xiàng)目一期兩條生產(chǎn)線，主打產(chǎn)品是蘇打餅干和夾心餅干。據(jù)說(shuō)，該餅干生產(chǎn)線屬于氣電一體全自動(dòng)生產(chǎn)線，和面、成型、烘焙、冷卻、包裝等實(shí)現(xiàn)流水線作業(yè)，比國(guó)內(nèi)同類生產(chǎn)線產(chǎn)量高50%，能耗則比普通生產(chǎn)線減少30%，并且餅干品質(zhì)也得到明顯提升。